禎祥盃 創意年菜料理廚藝競賽(已過期)

一、活動說明

2010年是禎祥食品邁入50的一個年頭，禎祥食品從冷凍調理食品的領域深耕，到冷凍蔬果及食品加工，更致力於精緻美食的開發。正所謂「民以食為天」，在這一個講究精緻、健康的新食代中，禎祥食品與稻江科技暨管理學院餐旅管理系攜手合作，舉辦這場創意年菜廚藝競賽，藉由這場廚藝盛事，讓餐飲學子們一展長才，發揮年輕人的創意。並且活絡校際之間的交流活動，增加產學之間的互動。本競賽以創意年菜為主軸，以餐桌上最常出現的豬肉與雞肉為主題，藉此廚藝競賽，激盪出更多創意的火花。
本競賽分為二階段，初賽與決賽，初賽為書面審查，將公告評審的結果，入選10組隊伍，進入決賽。決賽前三名及佳作致贈獎金、獎狀及獎盃，其他選手則致入選證書，以資鼓勵。

二、辦理單位

（一）指導單位：稻江科技暨管理學院
（二）主辦單位：稻江科技暨管理學院 餐旅管理系
禎祥食品股份有限公司

三、參賽對象

各高中職、大專院校餐飲相關科系學生，每組二人。

四、活動時間

（一）初賽報名截止日：99年9月06日
（二）入圍決賽公布日：99年9月10日
（三）現場決賽競賽日：99年9月18日

五、競賽地點

稻江科技暨管理學院 中餐烹飪(E-120)教室

六、競賽方式

（一）初賽

分別以豬肉、雞肉為主題，設計二道菜餚。菜餚的設計不受限於各菜系，但必須以單盤一人份的方式呈現。填妥報名資料及食譜製作表（附件一、二）、附上參賽菜餚照片4×6，於09月06日前（以郵戳為憑），寄至：「613 嘉義縣朴子市學府路二段51號，稻江科技暨管理學院 餐旅管理系呂哲維老師 收」。
主辦單位將邀請專業評審，評選入圍隊伍，並於9月10日前公告於稻江科技暨管理學院網頁，並於決賽日前通知各參賽隊伍。

（二）決賽

參賽者於2小時內製作二道通過初賽的菜餚五人份，每道菜餚均以單盤的方式呈現。決賽說明：
1.參賽者作品可自行發揮各式料理之概念與意涵，利用創意發想與腦力激盪，分別製作出以豬肉、雞肉為主題的創意料理。
2.決賽作品之版權歸楨祥食品股份有限公司所有。
3.每隊共需製作五套菜餚，四套菜餚擺放於展示檯，另一套菜餚供評審品嚐。
4.參賽者請針對一般會議桌60*180㎝的展示面積，加以發揮與創作。
5.比賽時間為2小時，包含佈置時間。
6.可事先進行食材的前處理，但不得為成品，且不得攜帶半成品。競賽過程中，參賽者需配合刀工、盤飾美學與烹調技術，製作菜餚。
7.參賽者所需食材皆須自備。
8.決賽當天流程
時間 內容
08：30-08：50 參賽選手報到
08：50-09：00 競賽說明
09：00 競賽開始
11：00 競賽結束
11：00-12：00 評審評分時間
12：00-13：00 午餐時間
13：00 評審公布成績與頒獎

七、評審辦法

（一）由主辦單位邀集七位餐飲業界與學界之專業人員，進行專業的評比。
（二）餐盤上的菜餚或盤飾，都必須是可吃或可生吃的。
（三）評分項目

評分項目 比重 說　　　　　　明
創意與實用 25% 菜餚原創性、份量大小及推廣的可行性與實用性
口　　味 25% 菜餚的調味、口感
菜餚觀感 20% 合理的造型外觀、正確的操作、烹飪方法及技巧
衛生安全 10% 在製作食品時，應注意到衛生手法及食品安全
桌面整體佈置 10% 作品的設計構思及呈現型態是否均衡
成本控制 10% 菜餚的成本需控制在一道五人份300元以內

八、提供設備與器具

主辦單位提供之場地與設備，以中餐烹飪丙級檢定場之規格為主。

九、提供食材與調味料

主辦單位僅提供基本常用調味料，特殊調味料與烹調用食材請自備。

十、獎項：

取前三名、佳作五名致贈獎金及獎狀，其他參賽隊伍致贈入選證書。
第一名：1組，獎金10,000元與獎盃1座
第二名：1組，獎金6,000元與獎盃1座
第三名：2組，獎金3,000元與獎盃1座
佳 作：3組，獎金1,000元與獎狀
參加獎：獎狀一份，指導老師受贈感謝狀乙紙

十一、本簡章若有修正之處，得隨時公告之。

附加檔案